青稞的吃法很多，有做成面粉面條、有直接熬粥的、還有做成青稞酒和青稞茶的，現(xiàn)在市面上也買的有青稞米，有很多人們直接買回家當(dāng)粗糧來(lái)吃。青稞中含有的淀粉比較獨(dú)特，是一種叫做支鏈淀粉的物質(zhì)，這種物質(zhì)中含有大量的凝膠粘液，在經(jīng)過(guò)加熱后，呈現(xiàn)弱堿性，對(duì)于抑制胃酸過(guò)多，保護(hù)胃黏膜等具有重要的作用。

　　青稞的總療效纖維含量16%，其中不可溶性療效纖維9.68%，可溶性療效纖維6.37%。膳食纖維可以作為腸道有益菌的食物，從而增加有益菌的數(shù)量來(lái)控制有害菌的數(shù)量，膳食纖維具有清腸通便，清除體內(nèi)毒素的良好功效，是人體消化系統(tǒng)的清道夫。

　　同時(shí)，青稞中還含有一些其他的稀有珍貴的營(yíng)養(yǎng)成分，例如硫胺素、核黃素、尼克酸等，這些物質(zhì)對(duì)于促進(jìn)人體健康發(fā)育具有重要的作用。